【滑炒魚片】
魚肉一塊，什麼魚都行，優先考慮刺少的。
我這個是一魚兩吃，頭魚做了湯，剩下的做個滑炒魚片。
1.先去除魚皮，再切成段，然後把魚肉片成薄片，放在盆裡。
加入清水，洗去殘留的血水，並瀝乾水分。
加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺胡椒粉，用手抓勻，給魚肉入味。
加入少量清水，讓魚片吸收水分，再加入少量雞蛋清，然後加入少量玉米澱粉，繼續順著一個方向攪拌。
攪拌的過程要持續兩三分鐘左右，然後醃製5分鐘給魚片入味。
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2.準備泡發好的木耳20克，撕成小片，青、紅椒半個切成菱形片，放在一起。
小蔥切成四厘米左右的段，放在盆中，生薑切成菱形片與小蔥放在一起。
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3.魚片焯一下水。
鍋內燒水，水燒開以後放入魚片，焯水20秒，倒出魚片瀝乾水分備用。
接下來我們把青紅椒和木耳焯一下水，青紅椒和木耳焯水是為了減少烹飪的時間。
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