第四步：先淋豉油再淋熱油
蒸好的魚，一定要先先淋豉油再淋熱油，如果先淋熱油（油具有防水性），豉油中的鹽味就進入不到肉中，所以魚蒸熟后，一定要先淋豉油再淋熱油。
由於豉油中就含有大量的食鹽，所以蒸好的魚吃著是有鹹味的，在腌制魚時，真的沒有必要撒鹽，撒鹽還會使魚肉出大量的水，從而導致魚肉不鮮嫩。
接下來胡師傅就以蒸鱸魚為例子，教大家最正確的蒸魚方法。
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【食材準備】：鱸魚一條500克、生薑20克、小蔥20克、紅椒絲10克、豉油10ml、熱油10ml、啤酒50ml。
【蒸鱸魚的方法】：
第一步：將生薑、小蔥全部洗凈后切成如下圖所示的細絲，然後將它們放入到清水中浸泡5分鐘即可備用。
紅椒絲單獨切成細絲，放入到清水中浸泡3分鐘即可備用。
第二步：將魚販子殺好的鱸魚清洗乾淨，然後將5克薑絲、5克小蔥、50ml啤酒放入到魚中攪拌均勻，將魚腌制10分鐘后，將薑絲、小蔥、啤酒全部倒掉即可。
第三步：在蒸盤底部撒上5克薑絲、5克小蔥絲，然後再將鱸魚放入到蒸盤上，接著再在魚身上撒5克薑絲、5克小蔥絲，最後將魚放入到蒸鍋中，大火將魚蒸8分鐘。
第四步：魚蒸熟后，將薑絲、小蔥絲、腥水全部倒掉，然後重新撒上蔥絲、紅椒絲，接著淋上豉油，最後再淋上熱油即可食用。
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