一、處理艾草1、將新鮮的艾草洗凈后，放入開水中燙一下，以去除艾草的苦澀味。
燙好的艾草撈出瀝干水分，然後放入料理機中打成艾草泥。
如果沒有料理機，也可以用刀將艾草剁碎，但需要注意的是，剁碎的艾草顆粒要盡量細小，以免影響青團的口感。
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2、將糯米粉加適量白糖混合均勻，然後慢慢加入艾草泥，邊加邊攪拌，直到麵糰呈現出翠綠色且柔軟有彈性。
二、調餡1、鹹蛋黃肉鬆餡：鹹蛋黃120g、肉鬆120g、沙拉醬80g、白芝麻15ga.取適量鹹蛋黃，為了去腥，建議先用料酒滾一圈，然後放入蒸鍋中蒸制。
待水沸騰后，用中火蒸15分鐘，取出晾涼。
晾涼后的鹹蛋黃放入粉碎機中打成粉末狀。
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