3.饅頭生坯做好后，放入壁簾中，中間部位放上紅棗粒，增添風味，接著，蓋上蓋子自然醒發10分鐘，饅頭微微膨脹后，即可進行二次發酵。
注意，二次發酵時間不宜過長，天氣熱時僅需10分鐘。
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4.最後，鍋中提前燒開水，放入饅頭，蓋上蓋子開大火蒸15分鐘，大火蒸的目的是使饅頭表面迅速膨脹裂開，達到更好的口感，蒸好后，先關火燜5分鐘再出鍋，這樣饅頭更加彭鬆柔軟，5分鐘后打開蓋子，一鍋漂亮蓬鬆的饅頭就可以出鍋了。
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