2.把蔥段擺放在盤底，薑片塞在魚背中即可，盡量最大程度地保留魚的原汁原味，需要注意一點不能放鹽，食鹽會使魚肉中的水分減少，蔥、姜本身能夠避腥增鮮，料酒也可以不放。
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3.蒸這一步非常新的，講究水寬、火旺、蒸汽足，所以必須全程大火，中途不能掀鍋否則肉質不夠鮮美，蒸鍋中上大氣以後放入鱸魚，一斤左右的鱸魚蒸7分鐘就可以了，蒸的時間久了肉質容易變老。
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4.切點蔥絲、薑絲、紅椒絲分別放入清水中浸泡一會兒。
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