不管煎什麼魚，切記別直接下鍋，多加這2步，魚肉不粘鍋不掉皮

首先把買回來的魚處理干凈，魚洗干凈之後不要覺得晾在一邊差不多幹了就直接丟進鍋里，這樣會增加油濺出來的風險更容易燙傷。
一定要用廚房專用的吸水紙把水吸干，吸干之後在魚的表面劃幾個十字的刀口，刀口要稍微劃深一點這樣會比較入味。
魚尾巴也可以剪短一點點。

魚肉洗凈處理完之後放到一個大碗裡面，加兩勺料酒去腥味，再放兩勺和蔥姜鹽腌制一下，蔥姜放到魚肚子裡面去腥效果會更加好。

魚肉腌制的時候我們可以準備一些配菜了，先準備好一個青椒紅椒，去籽之後切成辣椒丁。

然後切一點生薑絲和蒜蓉，大蔥切成蔥花狀，還有經常用來調香的香菜也要加一點。