這個比例聽起來似乎不錯，但如果和橄欖油比起來，就顯得遜色不少了。
橄欖油中的油酸含量高達70%左右。
不過，豬油的成分比起奶油和奶油來說，倒是好了不少。
雖然它們都含有接近一半的單元不飽和脂肪酸，但牛油和奶油中的飽和脂肪酸含量更高。
豬油的一個明顯缺點是缺乏多元不飽和脂肪酸。
它和牛油、奶油一樣，ω-6脂肪酸（也就是亞麻油酸）含量較低，ω-3脂肪酸（α-亞麻油酸）更是少之又少。
這兩種脂肪酸對我們的身體非常重要，所以單純依賴豬油是不行的。
說起豬油的味道，很多中國人都會情不自禁地點頭。
那種特有的香味，對於喜歡的人來說，簡直是無可取代。
這也是為什麼豬油在中國廚房裡一直有著重要地位。
豬油還有一個獨特的優勢，那就是特別適合烹調高纖維食材。
它的飽和脂肪酸能夠很好地"滋潤"纖維素，讓那些平常吃起來有點硬的食材變得柔軟順口。
比如說梅乾菜、竹筍、空心菜這些高纖維的蔬菜，用豬油來炒，味道會特別好。
如果你喜歡吃油炸食品，那豬油可能會成為你的新寵。
因為豬油含有較高的飽和脂肪，所以用它炸出來的食物會比較酥脆，冷卻後也不容易變軟。
當然，油炸食品還是要少吃為妙。
說到安全性，豬油其實比很多植物油還要穩定。
它的耐熱性好，在高溫烹調時產生的有害物質相對較少。
這一點，對於經常需要大火快炒的中國菜來說，是個不小的優勢。
現代醫學研究發現，慢性發炎是許多疾病的罪魁禍首。
那麼，豬油對發炎有什麼影響呢？
從脂肪酸的角度來看，豬油的表現還不錯。
許多植物油中ω-6脂肪酸含量較高，容易導致體內ω-6/ω-3比例失衡，進而引發發炎。
而豬油中亞麻油酸（ω-6脂肪酸的一種）含量較低，不會大幅拉高這個比例。
