### 一、泡發前的準備
首先，我們要明確一點：腐竹最忌直接用清水泡。
這是因為腐竹本身含有一定的油脂，直接用冷水浸泡不僅耗時長，而且容易導致腐竹外層變軟而內部依然堅硬，影響食用體驗。
正確的做法是從挑選開始，優質的腐竹顏色淡黃，有光澤，聞起來有淡淡的豆香，無異味。
購買回來後，先檢查腐竹是否有斷裂或雜質，確保食材的新鮮與幹凈。
### 二、溫水+鹽的泡發秘籍
幹貨店老闆透露的第一個秘訣是使用溫水加少許鹽進行泡發。
準備一盆溫水，溫度控制在40℃左右，過熱的水會使腐竹表面迅速軟化甚至破裂，而太冷的水則泡發效率低下。
在溫水中加入一小勺食鹽，鹽不僅能加速腐竹中蛋白質的吸水速度，還能幫助去除腐竹表面的部分油脂，使泡發後的腐竹更加清爽。
將腐竹折成適口大小，完全浸入鹽水中，確保每一片都能均勻接觸到水分。
此時，你可以看到腐竹表面開始慢慢泛起細微的泡沫，這是油脂被鹽水析出的跡象。
### 三、重物壓制，加速吸水
為了讓腐竹更加均勻地吸收水分，我們可以在腐竹上方放置一個幹凈的盤子或重物，這樣可以避免腐竹在水中漂浮，確保每一部分都能充分浸泡。
這一步驟看似簡單，卻能顯著縮短泡發時間，提高泡發效率。
大約5分鐘後，輕輕翻動腐竹，確保另一面也能均勻受熱和吸水。
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