如果想要更好的品質和口感，我們可以選擇胺基酸態氮在1.2以上甚至1.5以上的特級醬油。
當然，這也要看自己的喜好和經濟能力。
所以，在購買時，我們一定要注意查看醬油的標簽，選擇胺基酸態氮含量高的醬油。
這樣，我們才能吃到真正的好醬油。
除了看標簽上是否有「胺基酸態氮」這5個字外，我們還可以通過以下幾種方法來辨別醬油的好壞：
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三、其他辨別方法觀察：看醬油的顏色、透明度、粘稠度等外觀特徵，優質醬油應呈現出紅潤、均勻、有光澤的色澤，清澈透明，不渾濁不發黑，掛壁均勻。
搖晃：輕輕搖動醬油瓶，觀察液體的流動情況和泡沫的形成和消散。
優質醬油會出現細而勻的泡沫，且泡沫不容易散開；劣質醬油出現的泡沫粗大、且泡沫很容易散開消失。
看原料、工藝、配料表等信息：選擇使用非轉基因大豆、高鹽稀態發酵、無添加劑的醬油。
這些信息一般都會在瓶子上或者包裝上標明。
如果沒有標明或者含糊其辭，那就要小心了。
根據不同的用途和口味，選擇不同種類的醬油：比如生抽、老抽、蒸魚豉油等。
生抽色澤較淺、味道較咸、適合做涼拌或者蘸料；老抽色澤較深、味道較甜、適合做炒菜或者燒肉；蒸魚豉油色澤紅亮、味道較香、適合做蒸魚或者湯羹。
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