在我們體內，有高達 70～80% 的膽固醇是由肝臟或小腸細胞自行合成，剩下的 20～30% 才是來自於吃進去的東西。
其中，影響血液中膽固醇的最大因素，就是飲食中的「飽和脂肪酸」。
飽和脂肪吃太多，容易加速膽固醇沉積在血管壁，還會增加有害的低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），導致血管內膜增厚、血管彈性降低。
長期下來血管會像管路不通的水管一樣阻塞，會提高「這些」疾病的發生風險：中風高血壓周邊血管疾病心臟病營養師指出，需要小心堤防的不是膽固醇，膽固醇在適量攝取的情況下，其實是沒有問題的。
但如果是大量攝取動物內臟、豬油、牛油等動物性油脂，含有大量的膽固醇，通常也會伴隨高飽和脂肪酸，容易造成血脂飆高，那麼就另當別論了。
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哪些食物會造成膽固醇飆升？
對於膽固醇高的人來說，你更該留意的反而是飲食中的飽和脂肪酸，以下列舉 3 種富含飽和脂肪酸的食物，最好少碰為妙。
接下來營養師會告訴你一些飲食對策，下次就知道如何在美食和健康之間取得完美平衡點了。
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