這5個字就是：氨基酸態氮，它是指存在於土壤蛋白質和多肽類化合物中，降解后可釋放出各種氨基酸的土壤氮素。
醬油中氨基酸態氮含量
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我們買醬油時，除了要注意觀察瓶身上氨基酸態氮的含量，還可以通過以下幾個方面的細節來鑒別醬油的品質：
第一：看顏色。
我們都知道，醬油的顏色就是黑色的，但其實醬油並不是純黑色的，質量好的醬油看上去它是紅褐色的，這種醬油更加的天然健康。
我們只需要晃動醬油瓶，注意觀察就可以看清楚它的顏色了。
如果醬油的顏色太深太黑，就說明這個醬油可能添加了焦糖色素，我們就最好不要選購了。
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