膨脹，緊縮等，特別是對於質地比較堅硬，韌性不強，不易伸縮的物體，以上現象最為明顯，例如玻璃瓶在驟冷驟熱的情況下會發生炸裂就是這個道理。
知道了以上原理，我們就不難理解綠豆為什麼下鍋很快就能煮熟開花的道理了吧！
因為綠豆質地堅硬，並不具備韌性，其實在冰箱裡冷凍時由於綠豆表面有水分，就會結冰，在這個過程中綠豆的內部甚至是表面就有不同程度的破裂，直到後來直接下鍋進行高溫烹煮，突遇高溫膨脹更加速了綠豆的進一步破裂而開花。
好了，有關豆子怎樣才會快速煮熟的技巧分享到這裡就結束了，要給大家說再見了！
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