3/8
因此，我們不能單純地以價格來判斷醬油的好壞，而要綜合考慮其他方面的信息。
那麼，除了價格之外，我們還有什麼辦法可以判斷醬油的品質呢？
這就要看瓶子上的標簽了。
在瓶子上，有一個非常重要的信息，可以反映出醬油的品質，那就是胺基酸態氮。
3/8
4/8
二、胺基酸態氮
它是指每100毫升醬油中所含胺基酸（蛋白質分解產物）的含量。
胺基酸態氮越高，說明大豆在發酵過程中分解得越充分，產生的胺基酸也越多，味道也越鮮美。
胺基酸態氮是國家對醬油質量的一個重要指標，根據其含量，醬油分為特級、一級、二級和三級，特級為最高。
那麼，我們應該選擇多少胺基酸態氮的醬油呢？
一般來說，胺基酸態氮在1.0以上的醬油都是好醬油。
4/8
