紅薯又叫番薯，是冬季里不可或缺的美食，街頭也常能見到賣烤番薯的小攤，路過的人都愛買一個嘗一嘗。
明代李時珍在《本草綱目》中也有記載：「甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰」，由此可見，紅薯的營養不可小覷。
紅薯是一種粗糧，一些人在日常生活中可能會以紅薯為主食，如果經常把紅薯當作早餐吃上一段時間，會發生什麼呢？
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紅薯的營養價值：紅薯，又名地瓜、白薯、甘薯、山芋、紅苕、香薯等，屬旋花科植物。
按色澤可分為紅薯和白薯兩種。
主要營養成分有糖類、蛋白質、微量脂肪、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸及鈣、鉀、鈉、鐵、鋅、鎂、錳、銅、硒等。
色澤越黃，胡蘿卜素的含量越高。
此外，紅薯還含有一種特殊功能的黏蛋白，是老幼皆宜的健身長壽食品。
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