哪些食物會造成膽固醇飆升？
對於膽固醇高的人來說，你更該留意的反而是飲食中的飽和脂肪酸，以下列舉 3 種富含飽和脂肪酸的食物，最好少碰為妙。
接下來營養師會告訴你一些飲食對策，下次就知道如何在美食和健康之間取得完美平衡點了。
1. 紅肉
紅肉一般指的是有四隻腳的動物，包含豬肉、羊肉、牛肉等，通常油脂含量高，且富含飽和脂肪酸，特別是紅肉加工製品，像是香腸、熱狗、火腿、培根、肉乾、貢丸等，營養價值較低，同時鹽、糖、飽和脂肪含量較高，吃多了不僅會囤積脂肪，增加肥胖風險，還會讓肝臟製造更多「壞的膽固醇」，提高血栓、中風、冠狀動脈硬化及心臟病的罹患風險。
營養師建議：每天吃 1～2 份的新鮮紅肉是可以的，一份肉類是 35 公克，大約是三指併攏的量，可以同時補充鐵質，又能遠離飽和脂肪的威脅。
在肉類選擇上，盡量挑選里肌肉、牛腱等低脂部位，避開高油的三層肉、五花肉、豬腳等，並減少吃任何的加工肉。
2. 油炸食物
每種油脂都是由飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸組成，只是比例有所不同。
飽和脂肪酸比例高（34% 以上）的油脂，如牛油、豬油、棕櫚油等，安定性高，適合拿來做為高溫油炸油，經油炸後的鹹酥雞、炸雞排、炸薯條，熱量和油脂量也跟著攀升，長期食用會讓膽固醇沉積在血管壁，導致血管內壁增厚，容易降低血管彈性、阻塞血管而影響健康。
營養師建議：酥脆的油炸、油煎、油酥食物讓人難以抗拒，想要控制膽固醇最好還是要降低燒餅油條、炸雞等食物的攝取頻率，從每週 3 到 4 次，漸進式降低至每週 1 到 2 次是最理想的情況。
烹調方式以清蒸、水煮、涼拌、燉煮為佳，炒菜時盡量以橄欖油、葵花籽油、芥花油等不飽和脂肪酸含量較高的植物性油脂，來取代動物油的使用，都有助於降低壞的膽固醇含量。
