【腐乳上的「白毛」是菌絲】第一步，製作白坯。
將大豆浸泡後打成豆漿，再將豆漿加工壓製成豆腐。
再將豆腐切成小塊，此為白坯。
第二步，接菌。
冷卻後將人工培養的毛黴菌種噴在白坯上，讓毛黴菌接種在白坯表面，碼好推進培養室。
第三步，培養。
經過36-48個小時，白坯表面就可生長出潔白的菌絲第四步。
搓毛醃製。
把白坯表面的潔白菌絲搓倒，讓其把毛坯緊緊地包裹起來，保護白坯的完整。
然後在乾淨的容器中重新碼放整齊，最後再散上鹽醃製起來，裝罐後注入湯料。
第五步，後期發酵。
大概3-4個月即可發酵成功。
【吃含鹽腐乳不致癌反治癌】腐乳發酵時被撒上了很多鹽，那麼含有食鹽的豆製品會不會致癌呢？
鹽多確實易導致高血壓，也易致胃癌。
但日本人用白老鼠做過一個實驗，給它注入一些致癌物質，同時給它們喂鹽和相同鹽量的豆醬——像腐乳一樣的大豆發酵食品。
後來發現，喂鹽的老鼠確實患癌，而且血壓也升高了。
但餵了同樣鹽料的豆醬的老鼠，不但沒有升高血壓，對癌還有一定的治療作用。
而且發酵的時間越長，癌癥的醫治效果越好。
加一個老中醫威信號：tcmmeal 每天幫你把把脈！腐乳被讚譽為「東方乳酪」】
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