腐乳，因地而異稱為「豆腐乳」、「南乳」或「貓乳」。
腐乳是一種二次加工的豆製食品，是我國著名的具民族特色的發酵調味品，為華人的常見佐菜，或用於烹調。
那麼，它對於健康有什麼樣的作用呢?
1/3
很多人對腐乳不太瞭解，問它是不是醃製食品?常吃是否有利於健康?答案是腐乳作為發酵食品，常食有營養有利於健康。
現如今，包括優酪乳、豆豉(納豆)等在內的發酵食品越來越得到營養學的重視。
【腐乳上的「白毛」是菌絲】
第一步，製作白坯。
將大豆浸泡後打成豆漿，再將豆漿加工壓製成豆腐。
再將豆腐切成小塊，此為白坯。
第二步，接菌。
冷卻後將人工培養的毛黴菌種噴在白坯上，讓毛黴菌接種在白坯表面，碼好推進培養室。
第三步，培養。
經過36-48個小時，白坯表面就可生長出潔白的菌絲。
第四步。
搓毛醃製。
把白坯表面的潔白菌絲搓倒，讓其把毛坯緊緊地包裹起來，保護白坯的完整。
然後在乾淨的容器中重新碼放整齊，最後再散上鹽醃製起來，裝罐後注入湯料。
第五步，後期發酵。
大概3-4個月即可發酵成功。
【吃含鹽腐乳不致癌反治癌】
腐乳發酵時被撒上了很多鹽，那麼含有食鹽的豆製品會不會致癌呢?
2/3
